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            当在做烘焙的时分,我在想什么

            admin 2019-05-11 343人围观 ,发现0个评论

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            说起来自己做在家玩烘焙也已十年了。

            烤箱嘛,不同巨细,不同功用类型的,现已用过筛选了六个。记住前几年玩得来劲的时分,家里一起整过3个不同的烤箱。常常是一起烤完东西,餐桌上堆得满满的,那种感觉好到爆!没其他,真的当在做烘焙的时分,我在想什么便是太喜爱做(吃嘛,也喜爱,但如同更乐于做烘焙)。

            最近这段时间,由于忙于照料宝宝,做得是少一些了,但有时分仍是会手痒,也会常常暗暗问自己,究竟这玩意儿有什么法力如此引诱我?让我如此喜爱开烤箱,不断折腾呢?

            随意翻翻手机,里边存了许多上一当在做烘焙的时分,我在想什么年烤的那些面包、蛋糕和饼之类的,一张一张相片阅读完,我心里如同也渐渐有了答案。



            先把今日这个炼乳吐司配方发布一下,本方可做450g吐司盒*2

            质料:高筋面粉 500g、全脂奶粉 20g、盐 一点点、细砂糖 40g、耐高糖即发干酵母 4g、炼乳 65g、新鲜蛋黄 1个(用大一点的鸡蛋的蛋黄,不要用土鸡蛋)、冰水 330-340g 左右(依据面粉吸水量酌情添加,使面粉抱团适宜即可)、无盐黄油 35g

            留意:括号里边的字必定要读,按要求预备。尤其是新手,更能添加成功率,不要问我是否能用其他东西代替。



            最早做烘焙的时分,那个时分各种学习资源特别少,哪里像现在有各种网上的免费或许付费课程,更没有各种沟通群或许线下训练教室等等。我记住第一次从国美商场搬回家一个小烤箱,彻底便是觉得别致好玩,一起也一头雾水,照着说明书看了半响。基本功用却是很快就了解了,但关于究竟怎样才干烤出好的蛋糕和面包,两眼一抹黑,的确不知道的。

            想起之前上学的时分在一份报纸上读过,说不管什么面包馒头,先得把预备工作做好,便是说面团得做好。好,那就买面粉揉吧。或许有些朋友听过一个说法,有”太阳手“的人,更简略把面团做到位。尽管其时了解不了,后来做多了,渐渐也就理解了,所谓”太阳手“无非便是说揉面的时分温度啊、方法啊、醒面时间啊等等都比较合作到位,做出来的才是合格面团。曾经没有厨师机、面包机之类的东西辅佐,当然只能靠一双手来揉。现在做烘焙真的是太便利了,有这么多厨房电器和东西能够运用,又快又好,大大提高了成功率。就算你是一个从来没触摸过烘焙的人,也有或许很简略做成功。

            相同一件工作,总会是“慢有慢的方法,快有快的方法”。适宜自己,能协助自己的方法,便是好方法。

            炼乳吐司做法第一步:

            把除无盐黄油以外的一切质料放进厨师机,先混合均匀,然后高速搅打,直到面团润滑后放入室温软化好的黄油。持续高速搅打,直到面团能够轻松拉出延展性好,有耐性的薄膜就能够了。

            留意:手揉、厨师机、面包机当在做烘焙的时分,我在想什么等都能够来做面团,这儿我常用厨师机,解放双手,又快又好。薄膜不是越薄越好,适度而有耐性才是合格的。



            关于发酵这步,说多了都是泪啊!!!

            假如发过头了,一戳面团,整个安排陷落,皱皱巴巴的,像个老头的脸,丑陋极了!假如发酵不到位,最终做的面包硬梆梆,像个死面馒头相同,一扔都能砸出一个坑来。想做面包娴熟快手,无它,便是多失利就行了,哈哈。刚开端面临那堆发酵失利的面团时,我真是欲哭无泪。次数多了,都想把厨房砸烂。后来也习惯了,嘿嘿,渐渐的,居然也开端越做越随手。

            所以啊,开端做欠好没关系的。好吃仍是难吃,自己都得照单全收。平常心,渐渐来吧。

            炼乳吐司做法第二步:

            面团做好后,放一个洁净的盆里,盖上保鲜膜或许湿布,放进发酵箱,温度26℃,湿度60%,进行一发。

            直到面团发酵到二倍大左右,外表戳洞不回缩不陷落就表明到位了。




            接下来,便是给面团排气和松懈。这是比较简略的,意图便是要把面团里边的大气泡排出来,让安排愈加均匀无缺,延展性更好,使后续进程进行得愈加顺畅。松懈这一步十分要害,不能省掉越过。最早我做面包的时分没有留意到这一步,觉得可有可无,就造成了最终制品不成功。

            这也是在提示我,要想工作做好,必定要留意每一个细节,肯定不能由于简略细微就不放心上。

            炼乳吐司做法第三步:

            发酵好的面团取出,压扁揉一揉排气,然后均匀分红6个小面团,滚圆,盖好保鲜膜,室温松懈10分钟。




            这一步和下一步都是对面团进行擀卷。这么多年下来,每次做这一步的时分,我都是抱着一种游刃有余的主意来进行操练的。我的心得是,在前面松懈的基础上,擀的长度不必太长,也不必擀太薄,这样最便利后边制造。新手最开端做的时分拿捏欠好不必忧虑,能够参阅我上面和下面的图。

            炼乳吐司做法第四步:

            松懈好后,将每个小面团压扁,擀长,卷起。盖上保鲜膜,室温松懈5分钟。





            到了这一步,我心里都会想,加油加油,立刻就要做好了!

            炼乳吐司做法第五步:

            将刚卷好的每个小卷都擀长,再卷起。然后摆放好放入吐司模具中。



            二发当在做烘焙的时分,我在想什么是进烤箱之前的最终一步了。假如前面做得适宜,这一步基本上就不会存在失手的或许了。从某个视点来看,假如说一发查验了面团的制造程度的话,那么二发便是给面团最终的烤制提早打了一个底色,不不行短少。

            发酵是一个很归纳的进程,温度和湿度都要合作好,我现在都是用发酵箱来进行恒温恒湿的设定,这样程度上比较好掌握。

            工欲善其事必先利其器,哈哈哈!

            炼乳吐司做法第六步:

            放进发酵箱,温度35℃,湿度75%,进行二发。发至模具八九分满,用手轻按发好的面团外表,呈现指印渐渐回弹回来就表明发酵到位了。

            留意:发酵到位与否,最终是看面团的状况。发酵时间仅仅一个参阅。



            最终一步,入烤箱啦!

            这么多年用过这么多烤箱,我发现,每一台烤箱都是一个独立的个别,就像每一个共同的人相同。要摸清它的脾气,就只能经过不断的运用调查,用烤箱温度计不断的测定和纠正,才干找到最适合自己烤不同东西的温度和时间。

            有的烤箱是暴脾气,相同的温度下烤出来的是爆破头。有的烤箱又是温吞水,相同的时间往后居然还欠火候。这种状况都是十分正常的,劝各位一句话,别想着征服它,只能自己多揣摩,然后习惯它。(除非你计划另购一台。)

            炼乳吐司做法第七步:

            烤箱预热200℃。放中下层,开热风循环,以170℃烤30分钟左右。半途顶部上色后,用锡纸盖住上层,避免上皮烤得过当在做烘焙的时分,我在想什么分。

            留意:每个烤箱温度脾性有差异,请依据状况自行调整烘烤时间和温度 。



            烤好啦!取出放凉。

            炼乳面包的香气充满在房间,这个时分心里还能想什么?

            之前一切的等候爱是什么都是值得的。撸过那么多回各类面包、蛋糕等,但最终拿起制品的时分,仍是高兴得不得了。一句话,乐滋滋的幸福感呀!



            这是食物报答给我最柔软的时间。

            我爱这温暖的瞬间。

            来历: 飘香奶猪

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